Казинаки

  Рецепты

Рецепт приготовления казинаков прост:

Очищенные семена подсолнуха (350 г) поджарить на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Подсушить таким же образом кунжут (150 г). Жареные семена смешать вместе.

В сотейнике или в глубокой сковороде растопить 5 ст. ложек сахара с горкой, или 150 г, приготовить карамель. Когда она станет золотистая - добавить 2 ст.л. сока лимона. У вас получатся лимонные казинаки, с кислинкой. Вместо лимона можно взять любую сладкую специю, кэроб или сок других фруктов.

В готовую горячую карамель всыпать семена, тщательно перемешать, чтоб каждое зернышко было покрыто ею. В горячем виде казинаки выложить на стол или разделочную доску, застеленную пергаментной бумагой. Покрыть сверху еще одним пластом пергамента и раскатать скалкой слой толщиной 1 - 1,5 см. Нарезать на кусочки, пока пласт теплый. Можно выложить теплую массу в силиконовые формочки. 

Через 10 минут казинаки готовы!

А вот и особенности их приготовления:

- можно добавить и больше сахара на полкило семян, но тогда они будут приторно-сладкими и сильно твердыми. Соотношение сухих семян и сахара - 150 г сахара на 0,5 кг семян. Тогда казинаки получатся в меру сладкими и не сильно твердыми;

- казинаки с фруктовым соком хранятся даже в холодильнике не больше месяца, тогда как сладости только с карамелью можно хранить 3-4 месяца;

- сырые семена лучше не использовать - в них много влаги, она делает готовое изделие не хрустящим, а также сокращает срок его хранения;

- в казинаки можно добавить сухофрукты и орехи;

- при жарке семян подсолнуха проверяйте, чтоб в них не было мусора и шелухи;

- сахар легко растапливается на сухой сковороде или в кастрюльке, не нужно в него добавлять воду. Нужно высыпать сахар и подождать, пока он не начнет плавиться. Размешать, только когда карамель уже начнет закипать, чтоб не пригорела.

Удачных экспериментов на кухне!

P.S.: А вот и наши казинаки в готовом виде.