На 25-30 котлет вам потрібно взяти:
- 300 г паніра або адигейського сиру
- 300 г моркви (можна додати моркви трохи більше, ніж сиру, так теж смачно)
- 0,5 ч. л. чорної солі
- 0,5 ч.л. морської солі
- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю
- 0,3 ч.л. асафетиди
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 0,5 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. насіння калінджі (за бажанням)
- 20 г петрушки
- 6 ст.л. нутовой борошна
Натерти панір і моркву на великій тертці (можна половину на крупній, половину на дрібній, для м’якості).
Моркву в ідеалі протушкувати хвилин 5 на олії – так вона не буде трохи похрускувати (на любителя).
Змішати сир, моркву і спеції, а також 2-3 ст.л. нутового борошна в глибокій мисці. Можна додати замість нутового, кукурудзяне борошно.
Сформувати котлетки, плоскі за формою. Обсмажити на олії з кожного боку до золотої скоринки. Можна також обсмажити на кукурудзяній олії, тоді котлети стануть приємного жовтого кольору. А ще їх можна запекти в духовці, добре змастивши олією деко (запікати приблизно по 20 хвилин з кожного боку, 180 градусів).
До цих котлеток ми подавали смачний соус.
Інгредієнти для соусу:
- 4-5 середніх помідорів (можна замінити томатною пастою близько 300 г + вода 200 мл, дивитися по густоті)
- 2 ст.л кокосової стружки
- 2 стручки гострого перцю (або 0,5 ч.л. перцю чилі меленого)
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. натертого імбиру
- 1 ч.л. насіння кумина
- 0,2 ч.л. асафетиди
- 0,3 ч.л. меленої кориці
- 1 ч.л. хмелі-сунелі
- 150 мл сметани
- 2 ст.л. масла гі або вершкового масла
- 1,5 ч.л. солі
- 1,5 ст.л. цукру
Помідори бланшувати, порізати і подрібнити блендером.
На олії обсмажити цільні спеції 30 сек., додати мелені спеції, крім кориці і хмелі-сунелі, ще обсмажити 10 сек. Додати помідори або томатну пасту з водою, сметану. Довести до кипіння, додати решту спецій, сіль, цукор. Томити на невеликому вогні до загусання хвилин 10.
Поливаємо цим соусом наші котлетки і подаємо до столу!