Інгредієнти:
На 2 середніх паски діаметром 11 см і висотою 9-10 см.
- масло вершкове – 100 г. Не беріть занадто жирне або домашнє масло, воно буде заважати підніматися пасці. Ідеально – 72%. Якщо берете домашнє натуральне масло – зменшуйте дозу і попередньо його розтопіть на водяній бані, щоб воно не утворювало в тісті масляні острівці.
- цукор – 200 г. Якщо у вас буде багато солодких сухофруктів в тісті, сміливо зменшуйте кількість цукру навіть в двоє, смак від цього не постраждає.
- кисломолочна рідина – 250 г. Ми брали 125 г кефіру і 125 г сметани, це ідеальне співвідношення. Якщо взяти більше сметани, паска вийде більш розсипчастою. Якщо взяти більше кефіру або ряжанки – вона буде щільніша, але сухіша. Відсоток жирності продуктів – будь-який, але не знежирені.
- сухофрукти – до 200 г (або 1 стакан на 250 мл). Ми брали родзинки і смажений лущений арахіс. Але ви можете використовувати що завгодно, лише б вам подобалося.
- борошно – близько 400 г (2 склянки по 250 мл). Іноді його треба ще менше, залежить від жирності і густоти сметани та кефіру, а також самого борошна. Краще брати пшеничне, так як цільнозернове дасть темний відтінок. Але це, звісно ж, за бажанням.
- сода – 1 ч.л.
- кислота лимонна – 0,5 ч.л. (або замість соди і кислоти 1 пакетик розпушувача на 500 г борошна).
Приготування:
1. Розтерти вершкове масло з цукром до білої піни. Не обов’язково, щоб цукор розтанув, просто добре вимішати.
2. В суміш порціями влити перемішані заздалегідь кефір і сметану. Гарненько вимісити.
3. Додати попередньо вимиті сухофрукти. Перемішати.
4. В окремій мисці змішати борошно, соду і лимонну кислоту або розпушувач. Досвідчені кухарі кажуть, що якщо додати в тісто і соду, і розпушувач, можна домогтися швидкого піднімання випічки в духовці і стабільної форми після випікання. Тобто, тісто буде добре підніматися і не буде опадати після того, як паски дістануть з духовки. До речі, жирність масла безпосередньо впливає на збереження форми паски при охолодженні: чим жирніше масло, тим більше вона опуститься (на 2-3 см).
5. У рідку суміш додати суху. Вимішати ложкою або руками. Борошно кидайте не все відразу – його може знадобиться менше. Густота тіста – як домашня 25% сметана. Не як на вареники! Воно не повинно стікати з ложки, але і не повинно бути щільним і придатним для ліплення.
6. Паперові формочки (у них зручно випікати) змастити всередині соняшниковою олією, і дно, і всі боковинки, присипати борошном.
7. Накласти тісто в форми ложкою на 2/3. Якщо масло магазинне 63-72% – можна сміливо накладати половину форми. Так як на соді воно швидко підніметься і буде навіть вилазити з форми.
8. Розігріти духовку до 200 градусів. Якщо вона електрична – включіть тільки нижній тен і відключіть вентилятор. Він не знадобиться при випіканні паски, інакше тісто може осісти і паски не вийжуть красивими.
9. Поставте паски на металевий піддон, щоб вони менше пригорали. Випікайте хвилин 30-40, поки не піднімуться і не почнуть золотитися. Після цього можете зменшити температуру до 180 градусів і випікати паски до готовності. Час залежить від розміру форми – чим вона більша і глибша, тим більше його знадобиться (іноді до 2 годин). Щоб верхівки продуктів не пригорали, накрийте паски фольгою, вона розсіює жар і захищає від пригорання.
Паски готові!
Ми їх не змащували глазур’ю, але рецептом ділимся:
150 г цукрової пудри розтерти з 2 ч.л. соку лимона або апельсина. Якщо пудра ще досить суха – додайте до 1 ст.л. води або молока. Наливати її потрібно тільки на холодні паски, інакше глазур стане не білою, а прозорою! Вона застигає через пару годин, а якщо залишите паски на ніч – отримаєте досить тверде покриття. Поки глазур буде м’якою – не забудьте прикрасити її кольоровою посипкою або іншим декором за бажанням. Більш натуральний варіант посипання – дрібно порізані сухофрукти і горіхи, які використовувалися в тісті.
Сподіваємося, рецепт вам сподобається!