Рецепт класичного тіста для самос (12-15 шт)
Борошно – Масло – Вода в співвідношенні 4: 1: 1,5, плюс цукор і сіль в рівних частках.
Ми готували з наступною кількістю інгредієнтів:
- борошно – 400 г (біле або цільнозернове)
- масло – 100 г (вершкове або соняшникова олія)
- цукор – 0,5 ч.л.
- сіль – 0,5 ч.л.
- вода – 100-150 г (залежить від борошна і масла)
Особливості приготування тіста для самос
1. Насамперед потрібно розтерти масло з борошном, цукром і сіллю. Крихти повинні бути рівномірними, без грудочок і залишків олії.
2. Вершкове масло повинно бути теплим і м’яким. Якщо ви забули з вечора його вийняти з холодильника можете розтопити в каструльці, а в ідеалі – на водяній бані.
3. Коли крихта буде дрібною і рівномірною – маленькими порціями вливаємо холодну воду і замішуємо тісто. Воно по консистенції повинно вийти, як тісто на вареники.
4. Особливу увагу звертайте на свої думки і емоції під час замішування тіста. Згідно Вед, тісто – це продукт, який вбирає все емоції і думки людей, які його замішують або просто знаходяться поруч. Якщо ви посварилися з кимось над тістом на дріжджах – воно просто не зійде. Якщо ви злилися на когось, коли робили заміс – після з’їдених пирогів ви, швидше за все, посваритеся з цими людьми. Тому з тістом потрібно працювати дуже акуратно, в хорошому настрої, думаючи про Бога, улюблених людей, а в ідеалі – з молитвою.
Тісто – це потужний енергетичний передавач. Виробами з борошна можна як вилікувати людину від фізичних або психічних захворювань, так і вбити її. Все залежить від умонастрою кухаря, який працює з тістом.
5. Самос традиційно ліплять косичкою. Її особливості ми показували на майстер-класі, тут описати буде важко. Найпростіше починати ліпити косичку зліва направо, загортаючи краї тіста від себе. Чи не пріплюсківайте косичку – вона повинна бути круглої.
6. Як зрозуміти, чи готові самоси? Якщо ви запікаєте їх в духовці (180 градусів, близько 20 хвилин, різний час для електродуховки і газової), то вони повинні підрум’янитися як знизу, так і зверху. Поверхня тіста повинна стати золотистою на 50% (для білого борошна) або коричневою (для цільнозернового). Особливий показник – низ самос теж повинен на 50% підрум’янитися, тоді самоси точно готові.
7. Якщо ви смажите самоси у фритюрі – начинку рекомендуємо попередньо зтушити майже до готовності. Так як в духовці вона за 20-25 хвилин точно приготується, навіть тверда капуста або гарбуз, а ось у фритюрі самоси смажаться 4-6 хвилин, до рум’яного тіста. І за цей час начинка залишиться сирою, якщо її попередньо не підготували.
8. Тісто не обов’язково розгортати пластом і вирізати з нього кружечки для самос склянкою. Досить розділити його на кульки завбільшки з волоський горіх або трохи більше, і кожен кульку розкачати качалкою до діаметра 8-10 см. Товщина тіста повинна бути 2-3 мм.
Декілька секретів приготування начинки на основі капусти та яблук
1. Щоб яблука стали більш “літніми”, охолоджували розум і підвищували настрій, разом з корицею (якщо ви її любите) додайте в них мелений коріандр.
2. Цукор, коли ви всипали його в яблука і перемішали, повинен тонко покрити кожен шматочок фрукта, і майже відразу почати танути на ньому. Якщо шар цукру буде більший – начинка вийде засолодкою і шкідливою для здоров’я.
3. Капуста – особливий овоч, який не рекомендується їсти при панкреатиті. І вона у великих кількостях погано перетравлюється. Але другу проблему можна легко вирішити за допомогою особливих прянощів, які потрібно додавати в капусту: фенхель, коріандр і кумин. Ці прянощі допомагають легко перетравлювати капусту, без здуття живота і утворення газів.
4. У капусту (а також будь-яку іншу солону начинку) рекомендуємо додавати трохи цукру. Він додасть пікантність солоної страви. На 1 кг сировини 0,5 ч.л. цукру буде достатньо.
5. У капусту також корисно додати куркуму, асафетиду, чорний перець, можна трохи лимонного соку (не обов’язково).
6. На 3-літрову банку капусти потрібно сипати 1 ст.л. солі.
7. Перед тим, як використовувати капусту у вигляді начинки для самосів, її потрібно розім’яти руками, поки вона не стане м’якою і не буде рвати тісто під час загортання косички.