На 25-30 котлет вам нужно взять:
— 300 г панира или адыгейского сыра
— 300 г моркови (можно добавить морковки чуть больше, чем сыра, так тоже вкусно)
— 0,5 ч. л. черной соли
— 0,5 ч.л. морской соли
— 0,5 ч.л. молотого черного перца
— 0,3 ч.л. асафетиды
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 0,5 ч.л. куркумы
— 1 ч.л. семян калинджи (по желанию)
— 20 г петрушки
— 6 ст.л. нутовой муки
Натереть панир и морковь на крупной терке (можно половину на крупной, половину на мелкой, для мягкости).
Морковь в идеале протушить минут 5 на масле — так она не будет немного похрустывать (на любителя).
Смешать сыр, морковь и специи, а также 2-3 ст.л. нутовой муки в глубокой миске. Можно добавить вместо нутовой кукурузную муку.
Сформировать котлетки, плоские по форме. Обжарить на масле с каждой стороны до золотой корочки. Можно также обжарить на кукурузном масле, тогда котлеты станут приятного желтого цвета. А еще их можно запечь в духовке, хорошо смазав маслом противень (запекать примерно по 20 минут с каждой стороны, 180 градусов).
К этим котлеткам мы подавали вкусный соус. Ингредиенты для соуса:
— 4-5 средних помидор ( можно заменить томатной пастой около 300 г +вода 200 мл, смотреть по густоте)
— 2 ст.л кокосовой стружки
— 2 стручка острого перца(или 0,5 ч.л. перца чили молотого)
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 1 ч.л. натертого имбиря
— 1 ч.л. семян кумина
— 0,2 ч.л. асафетиды
— 0,3 ч.л. молотой корицы
— 1 ч.л. хмели-сунели
— 150 мл сметаны
— 2 ст.л. масла гхи или сливочного масла
— 1,5 ч.л. соли
— 1,5 ст.л. сахара
Помидоры бланшировать, порезать и измельчить блендером.
На масле обжарить цельные специи 30 сек., добавить молотые специи, кроме корицы и хмели-сунели, еще обжарить 10 сек. Добавить помидоры или томатную пасту с водой, сметану. Довести до кипения, добавить оставшиеся специи, соль, сахар. И томить на небольшом огне до загустения минут 10.
Поливаем этим соусом наши котлетки и подаем к столу!