Рецепт пасхального кулича
Рецепти

Рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

На 2 средних кулича диаметром 11 см и высотой 9-10 см.

  • масло сливочное – 100 г. Не берите слишком жирное или домашнее масло, оно будет мешать подыматься куличу. Идеально – 72%. Если берете домашнее натуральное масло – уменьшайте дозу и предварительно его растопите на водяной бане, чтоб оно не образовывало в тесте масляные островки.
  • сахар – 200 г. Если у вас будет много сладких сухофруктов в тесте, смело уменьшайте количество сахара даже в двое, вкус от этого не пострадает.
  • кисломолочная жидкость – 250 г. Мы брали 125 г кефира и 125 г сметаны, это идеальное соотношение. Если взять больше сметаны, кулич получится более рассыпчатым. Если взять больше кефира или ряжанки – он будет плотнее, но суше. Процент жирности продуктов – любой, но не обезжиренные.
  • сухофрукты — до 200 г (или 1 стакан на 250 мл). Мы брали изюм и жареный чищеный арахис. Но вы можете использовать что угодно, лишь бы вам нравилось.
  • мука – около 400 г (2 стакана по 250 мл). Иногда ее нужно еще меньше, зависит от жирности и густоты сметаны и кефира, а также самой муки. Лучше брать белую муку, так как цельнозерновая даст темный оттенок, и кулич будет не праздничным.
  •  сода – 1 ч.л.
  • кислота лимонная – 0,5 ч.л. (или вместо соды и кислоты 1 пакетик разрыхлителя на 500 г муки).

Рецепт пасхального куличаПриготовление:

1. Растереть сливочное масло с сахаром до белой пены. Не обязательно, чтоб сахар растаял, просто хорошо вымешать.

2. В смесь порциями влить перемешанные заранее кефир и сметану. Хорошенько вымешать.

3. Добавить предварительно вымытые сухофрукты. Перемешать.

4. В отдельной миске смешать муку, соду и лимонную кислоту или разрыхлитель. Опытные повара говорят, что если добавить в тесто и соду, и разрыхлитель, можно добиться быстрого поднимания выпечки в духовке и стабильной формы после выпекания. То есть, тесто будет хорошо подыматься и не будет опадать после того, как куличи достанут из духовки. Кстати, жирность масла напрямую влияет на сохранение формы кулича при остывании: чем жирнее масло, тем больше он опустится (на 2-3 см).

5. В жидкую смесь добавить сухую. Вымешать ложкой или руками. Муку бросайте не всю сразу – может ее понадобится меньше. Густота теста – как домашняя 25% сметана. Не как на вареники! Оно не должно стекать с ложки, но и не должно быть плотным и пригодным для лепки.

6. Бумажные формочки (в них удобно выпекать) смазать внутри подсолнечным маслом, и дно, и все боковинки, присыпать мукой.

7. Наложить тесто в формы ложкой на 2/3. Если масло магазинное 63-72% – можно смело накладывать половину формы. Так как на соде оно быстро подымется и будет даже вытекать из формы.

8. Разогреть духовку до 200 градусов. Если она электрическая — включите только нижний тен и отключите вентилятор. Он не понадобится при выпекании пасхи, иначе тесто может осесть и куличи не получатся красивыми.Рецепт пасхального кулича

9. Поставьте куличи на металлический поддон, чтоб они меньше пригорали. Выпекайте минут 30-40, пока ни не подымутся и не начнут золотиться. После этого можете уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать пасхи до готовности. Время зависит от размера формы – чем она больше и глубже, тем больше его понадобится (иногда до 2 часов). Чтоб верхушки не пригорали, накройте куличи фольгой, она рассеивает жар и защищает от пригорания.

Куличи готовы!

Мы их не смазывали глазурью, но рецептом поделимся:

150 г сахарной пудры растереть с 2 ч.л. сока лимона или апельсина. Если пудра еще достаточно сухая – добавьте до 1 ст.л. воды или молока. Наливать ее нужно только на холодные куличи, иначе глазурь станет не белой, а прозрачной! Она застывает через пару часов, а если оставите куличи на ночь – получите достаточно твердое покрытие. Пока глазурь будет мягкой – не забудьте украсить ее пшеном или сахарной цветной крошкой. Более натуральный вариант посыпки – мелко порезанные сухофрукты и орехи, которые использовались в тесте.

Надеемся, рецепт вам понравится!