Рецепты
Рецепти

Самосы с капустой и яблоками

Рецепт классического теста для самос (12-15 шт)

Самосы с капустой и яблоками

  • Мука – масло – вода в соотношении 4: 1: 1,5, плюс сахар и соль в равных долях. Мы готовили с последующим количеством ингредиентов:
  • мука – 400 г (белое или цельнозерновая)
  • масло – 100 г (сливочное или подсолнечное масло)
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • вода – 100-150 г (зависит от муки и масла)

Особенности приготовления теста для самос

1. Прежде всего нужно растереть масло с мукой, сахаром и солью. Крошки должны быть равномерными, без комочков и остатков масла.

2. Сливочное масло должно быть теплым и мягким. Если вы забыли с вечера его вынуть из холодильника можете растопить в кастрюльке, а в идеале – на водяной бане.

3. Когда крошка будет мелкой и равномерной – маленькими порциями вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Оно по консистенции должно получиться как тесто на вареники.

Самосы с капустой и яблоками

4. Особое внимание обращайте на свои мысли и эмоции во время замешивания теста. Согласно Ведам, тесто – это продукт, который впитывает все эмоции и мысли людей, которые его замешивают или просто находятся рядом. Если вы поссорились с кем-то над тестом на дрожжах – оно просто не сойдет. Если вы злились на кого-то, когда делали замес – после съеденных пирогов вы, скорее всего, поссоритесь с этими людьми. Поэтому с тестом нужно работать очень аккуратно, в хорошем настроении, думая о Боге, любимых людей, а в идеале – с молитвой.

Тесто – это мощный энергетический передатчик. Изделиями из муки можно как вылечить человека от физических или психических заболеваний, так и убить ее. Все зависит от умонастроения повара, который работает с тестом.

5. Самос традиционно лепят косичкой. Ее особенности мы показывали на мастер-классе, здесь описать будет трудно. Проще всего начинать лепить косичку слева направо, заворачивая края теста от себя. Ли приплюскивайте косичку – она ​​должна быть круглой.

6. Как понять, готовы ли самосы? Если вы готовите их в духовке (180 градусов, около 20 минут, разное время для Электродуховки и газовой), то они должны подрумяниться как снизу, так и сверху. Поверхность теста должна стать золотистой на 50% (для белой муки) или коричневой (для цельнозернового). Особый показатель – низ самос тоже должен на 50% подрумяниться, тогда самосы точно готовы.

Самосы с капустой и яблоками7. Если вы жарите самосы во фритюре — начинку рекомендуем предварительно зтушиты почти до готовности. Так как в духовке она за 20-25 минут точно приготовится, даже твердая капуста или тыкву, а вот во фритюре самосы жарятся 4-6 минут, до румяного теста. И за это время начинка останется сырой, если ее предварительно не подготовили.

8. Тесто не обязательно разворачивать пластом и вырезать из него кружочки для самос стаканом. Достаточно разделить его на шарики величиной с грецкий орех или чуть больше, и каждый шарик раскатать скалкой до диаметра 8-10 см. Толщина теста должна быть 2-3 мм.

Несколько секретов приготовления начинки на основе капусты и яблок

1. Чтобы яблоки стали более «летними», охлаждали ум и повышали настроение, вместе с корицей (если вы его любите) добавьте в них молотый кориандр.

2. Сахар, когда вы всыпали его в яблоки и перемешали, должен тонко покрыть каждый кусочек фрукта, и почти сразу начать таять на нем. Если слой сахара будет больше – начинка получится засолодкою и вредной для здоровья.

Самосы с капустой и яблоками

3. Капуста — особый овощ, который не рекомендуется есть при панкреатите. И она в больших количествах плохо переваривается. Но вторую проблему можно легко решить с помощью особых пряностей, которые нужно добавлять в капусту: фенхель, кориандр и кумин. Эти пряности помогают легко переваривать капусту, без вздутие живота и образования газов.

4. капусту (а также любую другую соленую начинку) рекомендуем добавлять немного сахара. Он придаст пикантность соленой блюда. На 1 кг сырья 0,5 ч.л. сахара будет достаточно.

5. капусту также полезно добавить куркуму, асафетиду, черный перец, можно немного лимонного сока (не обязательно).

6. На 3-литровую банку капусты нужно сыпать 1 ст.л. соли. 7. Перед тем, как использовать капусту в виде начинки для самосев, ее нужно размять руками, пока она не станет мягкой и не будет рвать тесто во время заделки косички.