Рецепт торта Наполеон
Рецепти, Рецепти

Рецепт торта Наполеон

Для коржей возьмите: 

• муку — 340 г. 

• сливочное масло — 130 г. 

• воду — 95 г. 

• соль — 1 г.

Готовим тесто

Смешать соль, масло, натертое на терке, муку и воду. Замесить густое тесто, как на вареники, и поставить в холодильник на 15 минут.

Через 15 минут разделить тесто на 9-10 частей (зависит от диаметра формы).

Из каждой части раскатать тонкие коржи, почти прозрачные. 

Подготовить форму или противень, смазывать маслом не нужно. Выложить по очереди на противень или в форму коржи, проткнуть по всей площади вилкой, чтоб не было пузырей.

Выпекать каждый корж при температуре 160-180 градусов около 7 минут. 

Для крема нужно:

• молоко — 650 г. 

• сахар — 130 г. 

• мука — 70 г. 

• куркума — 1 г. (для цвета) 

• сливочное масло — 120 г. 

• сгущенка — 220 г (белорусская). 

• сахар ванильный — 10 г. (1 пакетик)

Готовим крем

Молоко делим на две части: в 2/3 молока высыпать сахар, в 1/3 — муку и куркуму.

Теперь работаем в две руки: молоко с сахаром ставим на медленный огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая (до растворения сахара). Вторую часть размешать до однородной массы (чтобы не было комочков от муки).

Когда сахар растворится, потихоньку вливаем тоненькой струйкой разведенную муку, и постоянно мешаем (чтобы не пригорел крем). Доводим до кипения и до появления пузырей. Даем крему немного остыть. Добавляем масло, ванильный сахар, сгущенное молоко. Крем готов.

Собираем торт

Оставьте один-два коржика для присыпки (светлый и темный).

Крем накладывайте жирным слоем. Не бойтесь прижимать коржи (по краям также), даже если они поломаются – не страшно, крем все соберет в кучку. Последний корж намазать кремом, и весь торт по краям также смазать. Посыпать крошкой весь торт.

Совет от нашего повара: торт вкуснее, когда его намазывают за несколько часов до употребления. Лучше всего коржи смазывать, когда крем полностью остынет (можно охладить в холодильнике). Коржи и крем могут храниться до 5 дней.

Удачных экспериментов на кухне!